На 8 порций:

 

Начинка:

• 6 стол.ложки бальзамического уксуса
• 900 г красного лука, тщательно порезанного
• 2 x 100 г овечьего сыра
• 25 г слив. масла
• 1 десерт.ложка порезанного свежего шалфея
• 8 листьев шалфея
• немного оливкового масла
• кайенский перец
• соль и перец

Для сырной основы тарталеток (тесто):

• 75 г слив. масла комнатной температуры
• 175 г простой муки
• 50 г чеддара, тёртого
• 1/2 ч.ложки горчичного порошка
• щепотка кайеннского перца
• одно яйцо, взбитое

Так же вам понадобятся восемь формочек 9 см в диаметре и 2.5 см высотой, смазанных жиром и 13 см тарелочка(чтобы делать кружки из теста).

Разогрейте духовку до уровня 4(180°C).

Долгое медленное приготовление красного лука и уксуса даёт прекрасную сладкую, концентрированную карамельную консистенцию. Затем масса раскладывется по хрустящим тарталеткам и увенчивается расплавленным овечьим (козьим) сыром и шалфеем. Подавайте как первое блюдо с листьями салата в уксусе или по 2 тарталетки для ланча.

 

Сначала приготовьте тесто, вмешав масло в муку, добавив сыр, горчицу, кайенский перец и немного холодной воды для того чтобы сделать тесто эластичнее. Затем положите тесто в паке и в холодильник на 20 минут. После этого блюдцем (13 см) вырежьте 8 кружков, положите в тарталетки и готовьте в духовке на средней полке минут 15-20, чтобы они пропеклись но не покоричневели. Затем положите их на решётку охлаждаться до надобности.

Для начинки, растопите масло в средней кастюле, вмешайте лук, уксус, порезанный шалфей, приправьте и готовьте на очень маленьком огне без крышки, постоянно помешивая где то 30 минут пока масса не стала как глазированная и вся жидкость не выпарилась. Затем охладите смесь. Она готова для тарталеток.

Смажьте каждую тарталетку сбитым яйцом, закиньте обратно в духовку на 5 минут, это позволит тесту не стать влажным. Теперь распределите луковую смесь, сверху положите кусок овечьего сыра и лист шалфея, окунутый в оливковое масло. Слегка посыпьте кайеннским перцем и готовьте 20 минут.

• 100 г. капусты
• 70 г. отварного мяса
• 30 мл молока
• 30 г. соуса
• 1/3 яйца
• 5 г. сливочного масла.

Мелко нашинкованную капусту потушить на малом огне в небольшом количестве молока до полуготовности, соединить с фаршем из отварного мяса, добавить яйцо, посолить, перемешать и разделать котлеты. Обвалять их в муке, слегка обжарить на сливочном или растительном масле, после чего на 5-10 минут поставить в духов- ку. Готовые котлеты полить сметанным соусом.