На 8 порций:

• 300 г очищенного целого миндаля (если с кожурой - см ниже)
• 4 яйца, разделить желтки и белки
• 250 г мелкого сахара
• тертая цедра 1 лимона и 1 ст л сока
• 1 ч л молотой корицы

 

Для лимонного сиропа:

• тонко порезанная цедра и сок 1 лимона
• 25 г сахара

• сахарная пудра для украшения

Этот рецепт основан на традиционном рецепте из Santiago de Compostela с севера Испании. Он легкий, воздушный и без глютена.

 

1. Разогреть духовку до 160 гр С. Смазать разъемную форму диаметром 20 см и проложить дно пергаментом. Положить миндаль в кухонный комбайн и взбить в мелкую крошку.

2. Положить желтки, сахар, лимонную цедру и сок в большую миску, взбить электрическим миксером или венчиком до образования пышной кремовой и бледной массы. Добавить миндаль и корицу.

3. Положить белки в чистую сухую миску и взбить в крепкую пену. Металлической ложкой добавить две ложки белка в смесь с миндалем, затем добавить оставшийся белок, перемешать аккуратно. Перелить в форму и запекать 45 минут, или пока палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Дать остыть в форме.

4. Пока торт остывает, сделать сироп. Отложить несколько кусочков цедры для украшения. Остальное смешать с соком, сахаром и 1 ст л холодной воды в маленькой кастрюле. Нагревать медленно, пока сахар не растворится. Полить теплым сиропом сверху.

Перед тем, как подавать, посыпать сахаром, затем порезать на кусочки и подавать со взбитыми сливками, украсив лимонной цедрой.

На заметку

Если миндаль будет с кожурой, торт будет более насыщенного цвета.
Если хотите, используйте готовый уже молотый миндаль.
Торт можно хранить 2-3 дня в плотно закрывающемся контейнере.

 

• мозги 500 г
• луковицы 2
• жир 4 столовые ложки
• сметана 2 столовые ложки
• вода 4 стакана
• уксус 3%-ный 4 столовые ложкил
• лавровый лист
• соль
• перец
  

 

Замочить свежие мозги на 1,5-2 ч в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной, подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить при слабом кипении 15- 20 мин до готовности. Сваренные мозги охладить, измельчить и перемешать со сметаной и обжаренным в жире луком.