Говядина-750 г, жир от почек-50 г, белый хлеб-150 г, молоко - 200 г, сливочное (или растительное масло) - 200 г, репчатый лук - 1

2 отбивные котлеты из телятины 40 г топленого масла 200 г вареной ветчины 40 мл мадеры 120 мл бульона 40 г томата-пюре 2 ломтика

500 граммов фарша 1 ч. л. соли щепотка белого перца 2 ч. л. сладкого красного перца 50 г мягкого сливочного масла по 1 столовой

фарш (говядина + свинина) сыр соль специи

На 2 порции: 2 телячьи котлеты, толщиной 1 см (по 350-400 г каждая) 1 ст. ложка нарубленного свежего шалфея 2 ч. ложки оливкового