• перец стручковый - 500 г
• чеснок - 6 - 8 долек
• семена киндзы - 15 г
• семена укропа - 10 г
• базилика - 10 г
• чабера - 10 г
• соль
• орехи

Потом сливают воду и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. В последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах аджики. Прежде всего, нет того аромата. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются зфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50 - 60 г), т. к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества,. а также способствует длительному сохранению аджики. Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, Плотно закрыв крышкой.

• 5 ст л красного винного уксуса
• 100 мл оливкового масла extra virgin
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 1/2 ч л дижонской горчицы
• 1 ч л сахара
• 1/2 ч л морской соли
• 1/2 ч л молотого черного перца

Положить все ингредиенты в банку с плотно закручивающейся крышкой, и тщательно встряхнуть.