• 150 гр. форели
• 200 гр. картофеля
• 10 гр. зеленого лука
• 20 гр. корня петрушки
• перец черный и душистый по 2-3 горошка
• соль
• зелень эстрагона по вкусу.

Приготовить и подать суп так же, как и суп из форели с кизилом (См. предыдущий рецепт), только в процеженный бульон добавить душистый перец, крупно нарезанный картофель.

• 800 г мелкого картофеля
• 1 стручок красного сладкого перца
• 8 зубчиков чеснока
• 2 сушеных стручка красного перца
• 6 ст. л. уксуса
• крупная морская соль
• 280 мл оливкового масла
• 2 стручка зеленого сладкого перца
• 4 золотых леща (дорады), готовых для кулинарной обработки
• 1 ст. л. рубленого кориандра
• 1 ст. л. лимонного сока
• перец
• 1-2 ст. л. муки
• 4 ст. л. жареных пластинок миндаля
• 1/2 пучка петрушки

 

Для папас арругадас вымыть картофель. Положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва прикрывала его, и добавить 8 ст. ложек морской соли. Варить 20-25 минут. Если осталась вода, слить ее, посыпать картофель 1 ст. ложкой морской соли и дать жидкости испариться на слабом огне, пока не сморщится кожура картофеля. Для мохо пикон (острого красного соуса) вымыть сладкий красный перец, удалить семена, немного потушить и снять кожицу. Растолочь сушеные стручки перца. Сделать из того и другого пюре с 1 ч. ложки морской соли, 4 зубчиками чеснока, 125 мл масла и 3 ст. ложками уксуса. Для мохо верде (зеленого соуса) вымыть стручки зеленого сладкого перца, немного потушить и снять кожицу. Сделать пюре с 3 ст. ложками уксуса, 4 зубчиками чеснока и 1 ч. ложкой морской соли. Постепенно добавить 125 мл масла. Подмешать порубленный кориандр. Сделать на рыбе с обеих сторон несколько легких надрезов и посыпать мукой. Приправить морской солью и перцем. Разогреть оставшееся масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Поджарить в нем 2 рыбы с каждой стороны по 6-8 минут. Полить лимонным соком и посыпать пластинками миндаля. Так же приготовить оставшуюся рыбу. Петрушку нарезать полосками. Посыпать ею золотого леща. По желанию подавать с салатом.