На 8 порций:

• 450 г копченых польских колбасок, нарезанных на ломтики толщиной 1см
• 2 ст. ложки растительного масла
• 450 г моркови, нарезанной на кусочки толщиной 2,5 см
• 2 крупные луковицы, нарезанные ломтиками
• 2 средних сельдерея, нарезанных ломтиками
• 1,2 кг консервированной фасоли каннеллини, промыть, воду слить
• 300 г вареной индейки, нарезанной на мелкие кусочки
• 400 г консервированных томатов
• 1/2 говяжьего бульонного кубика, раскрошить
• 1 лавровый лист
• 60 г свежих хлебных крошек
• 1 ст. ложка плюс 15 г нарубленной свежей петрушки

1. На среднем огне обжарьте колбаски в пятилитровом огнеупорном горшочке до золотистого цвета. Выложите в тарелку. Разогрейте в горшочке 1 ст. ложку масла вместе с соком. Выложите морковь, луки сельдерей и жарьте 10 минут, до мягкости.

 

2. Снова выложите колбаски в горшочек; добавьте каннеллини, индейку, томаты вместе с соком, бульонный кубик, лавровый лист и 350 мл воды. На сильном огне доведите до кипения; Убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут.

3. Разогрейте на среднем огне оставшуюся 1 ст. ложку масла в литровой кастрюле. Добавьте хлебные крошки и 1 ст. ложку петрушки; жарьте, пока крошки не станут золотистыми.

4. Перед подачей на стол выньте лавровый лист. Добавьте в кассуле оставшиеся 15 г петрушки; посыпьте обжаренными хлебными крошками.

на 4 персоны:

• темное пиво 1 л,
• сахарный сироп 50 мл,
• 4 свежих яйца,
• мускатный орех.

Отделить белки от желтков, взбить белки двух яиц до пенообразного состояния, прибавить сахарный сироп и тертый мускатный oрех. Hе прекращая взбивать, добавить 4 желтка. В фарфоровую чашу вылить пиво, подогреть до 70 градусов и прибавить взбитые яйца, непрерывно помешивая. Как только образуется пена, снять напиток с огня и разлить в чашки