• 1 большой цыпленок или 2 маленьких
• молодые каперсы- 400 г
• квас-борш - 500 мл или уксус - 50 мл
• сливочное (или растительное) масло - 125 г
• репчатый лук - 1 головка
• помидоры - 200 г
• сладкий перец - 1 стручок
• соль
• перец

Для приправы:

• сливочное масло - 50 г
• мука - 1 столовая ложка.

 

Обработанного цыпленка нарезать на куски, посолить и оставить на 10 минут. Разогреть масло и обжарить цыпленка, мясо хорошо подрумянив.
Молодые и свежие каперсы очистить от плодоножек, ошпарить соленым кипятком с квасом-борщом или уксусом, откинуть на сито, промыть холодной водой и припустить в горячем масле. В отдельной кастрюле разогреть масло и спассеровать мелко нарезанный лук, влить стакан воды, положить обжаренные куски цыпленка. Поперчить и варить на слабом огне. Когда цыпленок почти готов, положить каперсы, дать закипеть и добавить протертые помидоры, соль и сахар по вкусу.
Тонко нарезанный сладкий перец слегка поджарить и положить в кастрюлю с цыпленком, заправить соусом из поджаренной муки,
разведенной мясным бульоном.
Варить в открытой кастрюле на слабом огне до загустения соуса.

• (4 порции)
• Фенхель 1,2 кг
• Мука 4-6 ст. л
• Оливковое масло 8 ст. л
• Сыр 250 г
• Очищенные помидоры 1 банка
• Сыр 150 г 

 

Клубни фенхеля нарезать ломтиками и посолить. Обвалять в муке, обжарить в масле с каждой стороны по 5 мин. Зелень фенхеля порубить. Сыр нарезать ломтиками. Уваривать томаты с соком. Душицу, тимьян и базилик мелко нарезать. Выложить в форму 1/2 фенхеля, покрыть 1/2 мягкого сыра, приправить солью, перцем, зеленью фенхеля, душицей, тимьяном, базиликом и посыпать 1/3 сыра. Также выложить второй слой. Полить соусом, посыпать сыром и запекать 25 мин.