На 12 шт:

• 12 шампиньонов
• 1 ст л растительного масла, настоенного на базилике
• 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 2 пера зеленого лука, порезанных мелко
• 80 г мягкого сыра или сливочного сыра
• 50 г хлеба (фокача, например), мелко раскрошенного

Отличная закуска - маленькие сырные грибочки с острым чили.

 

1. Аккуратно протереть грибы, убрать ножки и мелко их нарезать.

2. Нагреть масло в сковороде и обжарить ножки, чили и лук до мягкости. Слить и дать остыть.

3. Смешать луковую смесь с сыром и крошками и наполнить смесью шляпки. Запечь на гриле в течение 5 мин. Подавать, проткнув деревянной палочкой или зубочисткой.

 

• Томатный соус - 700 г,
• бульон (Фюме) - 50 г,
• масло подсолнечное - 60 г,
• масло сливочное - 30 г,
• грибы белые свежие - 150 г,
• лук репчатый - 250 г,
• перец стручковый сладкий - 75 г,
• морковь - 10 г,
• петрушка - 20 г,
• эстрагон - 5 г,
• шпинат - 10 г,
• чеснок - 3 г.

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленные овощи спассировать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (Фюме) и варить при слабом кипении 15- 20 минут. За 2-3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло.
Соус подается к вареным овощам и мясным бульонам.