• 50 г сливочного масла,
• 100 г муки,
• 0,5 л сливок,
• 0,25 л сметаны,
• 2 яйца,
• 1 лимон,
• 200 г твердого сыра,
• кофейная ложка желатина,
• соль,
• перец черный и красный,
• мускатный орех.

В глубокой сковороде подтапливаем масло добавляем муку и нагреваем, помешивая, до образования сухой крошки. Вливаем сливки, продолжая мешать, добавляем соль, перец, мускатный орех и нагреваем 15 минут, до образования густого соуса. Натираем на крупной терке сыр и вводим в соус тщательно перемешивая. Яичные желтки взбиваем со сметаной, добавляем в соус, вводим лимонный сок и разведенный желатин. Перемешиваем, выливаем на противень и ставим в морозильник на 1 час, чуть подстыть. Вынимаем, делаем маленькие одинаковые котлетки. Обваливаем их в муке, яичном белке и панировочных сухарях, и жарим на сковороде в большом количестве масла. Сверху получается хрустящая корочка, а внутри горячий, расплавленный сыр.

На 4-6 порции:

• 4-6 бараньих отбивных
• 200 г молодой брокколи
• 3-5 филе анчоусов
• 1/2 половинка лимона
• 1/4 ч л мелко порезанного розмарина
• 2 ст л оливкового масла

1. Приправить отбивные солью и перцем и поджарить 2-3 минуты с каждой стороны. Отварить брокколи в подсоленной воде до мягкости.

 

2. Чтобы сделать соус, растререть филе анчоусов пестиком в ступке. Добавить лимон и взбить до образования жидкой пасты (либо взбейте все в кухонном комбайне). Добавить розмарин и масло, чтобы заправка была более жидкой. Подавать брокколи и отбивные с анчоусовым соусом.

Проверка ГИ

Ингредиенты здесь почти не влияют на уровень сахара в крови. Подавайте с гарниром с также низким индексом - пюре из сладкого картофеля, кускусом или булгуром.