• Для этого блюда понадобится четыре большие и восемь маленьких груш, 
• сок 1 лимона, 
• 30 г сахара, 
• 3-4 шт. гвоздики, 
• щепотка корицы.
• Готовим соус из 200 г молока, 
• 200 г сливок 
• и 50 г сахара.

Осторожно моем груши, чтобы не обломились веточки, чистим их и натираем соком лимона для того, чтобы они не почернели. Груши складываем так, чтобы они поместились в один ряд, и заливаем кипяченной с гвоздикой, сахаром, корицей и остатком лимонного сока водой. Варим на медленном огне до мягкости и оставляем,
чтобы остыли.
В маленькой кастрюле распускаем шоколад, добавляем сахар,
сливки и, постоянно мешая, варим до образования однородной массы. Оставшиеся груши выкладываем на дуршлаг, потом складываем на блюдо и заливаем горячим соусом, по краям блюда и в середине украшаем взбитыми сливками.

• Голова свиная 150, 
• язык отварной 50, 
• хрен со сметаной 75, 
• яйцо 1 шт., 
• чеснок 2, 
• сметана 20, 
• гарнир 50.

На блюдо кладут куски отварной свиной головы, отварного языка и поливают хреном со сметаной.
Рядом кладут горками сваренные вкрутую рубленые яйца с чесноком, политые сметаной с квасом, зеленый лук или овощной гарнир.