• 2 белые булочки
• 0,2 л молока
• 2 яйца
• 150 г гусиной печенки
• 180 г грибов
• 150 г копченого шпика
• 50 г лука
• 50 г масла
• соль
• молотый черный перец
• зелень петрушки
• 2 яйца
• 80 г масла
• соль
• майоран
• 2-2,1 кг выпотрошенных цыплят
• 100 г жира

 

Булочку замочить в молоке, яйца сварить вкрутую. Гусиную печенку и грибы нарезать маленькими кубиками. Со шпика срезать шкурку, нарезать его кубиками и поджарить на масле до прозрачности. Добавить в него мелко нарезанный лук; когда он подрумянится, положить в него грибы, а когда выпарится выделяемый грибами сок - печенку; посолить, поперчить, тушить до готовности печенки, затем охладить. В охлажденное рагу из грибов с печенкой положить сырые яйца, масло, отжатые булочки, мелко нарезанные вареные яйца и все хорошо перемешать. Цыплят посолить, слегка обсыпать внутри майораном, начинить приготовленной массой, зашить, полить растопленным жиром и жарить до готовности в духовке на умеренном огне. На гарнир подать жареный картофель, или рис, или зеленый горошек и салат.

• 6 яиц,
• 100 г. сливочного масла,
• 4 столовые ложки сметаны,
• 250 г. сыра,
• соль,
• перец,
• зеленый салат,
• помидоры,
• ветчина,
• свежие огурцы,
• репчатый лук. 

 

Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, рас- тереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец.
У половинок белков срезать со дна округленные части, чтоб половинки стали устойчивыми.
Плоскую тарелку застелить сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком. Между яйцами, разложенными по края тарелки, положить маленькие рулетики из ветчины вперемежку с дольками огурцов.