• 2 кусочка филе камбалы
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль
• 1 небольшой цуккини
• 1 ломтик копченого лосося
• 1 луковица
• 200 мл белого вина
• 1 лавровый лист
• 1-2 горошины белого перца
• 2 ст. л. густой сметаны
• 1 ч. л. загустителя соуса
• 2 веточки эстрагона
• молотый черный перец

 

Филе камбалы вымыть и обсушить. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить мариноваться на 30 минут. Цуккини очистить, срезать 2 длинных ломтика, бланшировать их 1 минуту в подсоленной воде, затем обдать холодной водой и обсушить. На каждый кусочек филе выложить по 1 ломтику цуккини и по 1/2 ломтика лосося. Скатать рулеками и сколоть. Лук очистить и разрезать на восьмушки. Смешать в сковороде с вином, лавровым листом и горошинами перца, довести до кипения. Добавить рыбные рулетики и 10 минут томить под крышкой. Рулетики вынуть из сковороды и поставить в тепло. Оставшийся в сковороде сок процедить, довести до кипения. Заправить сметаной, вновь довести до кипения и заварить загустителем. Эстрагон порубить и добавить в соус. Посолить и поперчить. Рулетики выложить на тарелку вместе с соусом.

• Масло 60 г
• Молоко 8 ст. л
• Мука 8 ст. л
• Яйцо 1 шт 

 

Масло хорошо размягчить и взбить. Добавить постепенно, по ложке, муку и молоко, взбить яйцо, и замесить тесто. Месить его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к миске. Если нужно, прибавить еще немного муки. Затем столовую ложку обмакнуть в горячую воду и с помощью этой ложки побросать клецки в кипящий бульон и варить 5-7 мин. Такие клецки для бульона являются традиционной национальной приправой к супу.