• 12 картофелин
• 300 г цветной или белокочанной капусты
• 3 моркови
• 4 ст. л. зеленого горошка
• 3 яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• 6 ст. л. молочного соуса
• соль

 

Очищенный картофель отварить и сразу же, пока не остыл, протереть, добавить 1-2 яйца, перемешать. Сделать лепешки, выложить на смазанный жиром противень. Сверху положить фарш и сформовать как ватрушки. Начинив ватрушки, залить их сверху молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. Приготовление молочного соуса: 1 ст. ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла или маргарина и развести 1,5 стакана горячего молока, вливая его постепенно, по вкусу посолить. Варить, непрерывно помешивая, 10 минут. Приготовление начинки: цветную капусту промыть в подсоленной воде, отварить и разобрать на маленькие кочешки (можно использовать и белокочанную капусту, которая готовится, как для пирогов); морковь нарезать небольшими дольками и припустить в молоке; консервированный зеленый горошек прогреть и откинуть на дуршлаг. Оаощи смешать, добавить рубленые яйца. Очищенные овощи не потемнеют, если их положить в холодную воду с лимонным соком.

• Квас хлебный 300 г,
• свекла с ботвой 80 г,
• морковь 20 г,
• огурцы 50 г,
• лук зеленый 25 г,
• 0,5 вареного яйца,
• сметана 40 г,
• сахар 5 г,
• уксус 9%ный 5 г,
• зелень 5 г,
• соль 5 г.

 

Молодую свеклу вымыть, нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки - кусочками длиной 2-3 см, залить водой, добавить уксус и тушить 20- 30 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре.
Остальные овощи нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать и растереть с солью, Все соединить, добавить свеклу с отваром, влить квас. При подаче посыпать измельченной зеленью. Сметану подать отдельно,