• 1 кг картофеля
• соль
• 1 ст. л. тмина
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• по 1 стручку зеленого, желтого и красного сладкого перца
• 2 ст. л. топленого масла
• 400 мл мясного бульона
• 1 ст. л. рубленого майорана
• 1 ст. л. рубленого тимьяна
• 1 ст. л. молотой паприки
• 1 щепотка молотого мускатного ореха
• 1 пучок петрушки

 

Картофель вымыть в проточной воде, положить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой с тмином, довести до кипения и варить 25 минут. Затем воду слить, дать картофелю остыть, очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук и чеснок очень мелко нарезать. Стручки сладкого перца разрезать каждый пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать крупными кубиками. Топленое масло разогреть в большой сковороде и обжарить картофель до золотисто-желтого цвета, осторожно переворачивая. Добавить лук и чеснок, слегка подрумянить, выложить сладкий перец и немного обжарить. Залить мясным бульоном и вскипятить. Добавить майоран, тимьян и паприку, тушить на сильном огне 6-8 минут. Приправить готовый картофель солью, тертым мускатным орехом, молотым черным и кайенским перцем. Разложить по тарелкам. Петрушку вымыть, обсушить, несколько веточек отложить для украшения, остальную петрушку мелко порубить. Посыпать картофель зеленью и украсить веточками петрушки. По желанию подать с черным хлебом.

• 2 куриные, утиные или 1 гусиная шейка
• 1 печенка от птицы
• 50 г мяса птицы
• 50 г жирной свинины
• 2 ломтика белого хлеба
• 200 г молока
• 2 яйца
• соль
• перец
• мускатный орех

 

От тушек домашней птицы отрезать шейки, удалить шейные позвонки вместе с гортанью и пищеводом, завязать один конец, наполнить не очень туго фаршем, затем завязать или зашить другой конец. Чтобы во время варки шейки не лопнули, их нужно проколоть в нескольких местах иглой. Подготовленные шейки опустить в горячую воду и варить на слабом огне 40-60 мин. Затем переложить на сковороду под легкий пресс и обжарить с двух сторон.
Фаршированные шейки можно подавать не только в горячем, но и холодном виде.
Фарш. Свинину, мясо птицы, печенку и замоченный в молоке белый черствый хлеб без корок промолоть на мясорубке, добавить яйца,
оставшееся молоко, соль, перец, мускатный орех по вкусу и тщательно вымешать.