• Рубец говяжий 200, 
• овощи (морковь, петрушка, лук репчатый) 80, 
• кости говяжьи 100, 
• масло сливочное 15, 
• мука 5, 
• сыр 10, 
• орех мускатный, 
• перец молотый черный и красный, 
• имбирь молотый, 
• майоран, 
• соль.

Рубец тщательно скоблят ножом, несколько раз промывают в теплой воде, посыпав солью, скребут щеткой, снова промывают 2-3 раза холодной водой, кипятят, отцеживают и обдают холодной водой. Варят костный бульон, отливают половину, а в оставшемся бульоне варят рубец примерно 4 часа. Незадолго до готовности рубца в бульон закладывают половину подготовленных овощей.

 

Оставшиеся овощи нарезают соломкой и припускают в растопленном жире, добавив воду, до мягкости. Подрумянивают в жире муку до светло-золотистого цвета, разводят холодным бульоном и дают прокипеть. Готовый рубец охлаждают в бульоне, затем нарезают тонкими полосками, кладут в соус, вводят овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), солят, приправляют по вкусу перцем и мускатным орехом. Подают фляки в суповой миске. Отдельно подают тертый сыр, красный молотый перец, имбирь и майоран.

На 10 вафель:

• 1 яйцо, разделенное на желток и белок
• 1 1/4 стакана муки, белой или с отрубями
• 1 ч.л. пекарского порошка
• 1/8 ч.л. соли
• 3/4 стакана молока
• 1 ст.л. коричневого сахара (нерафинированного)
• 4 ст.л. сливочного масла, растопленного и охлажденного или масла из грецких орехов
• 1/3 стакана рубленых орехов

Рецепт для вафельницы. Эти вафли можно делать из грецких орехов, миндаля, орехов пекан (очень похожи на грецкие), бразильских, макадамиа, лесных, подсолнуховых семечек и смеси их.

 

Взбить яйца с сахаром до белизны. В небольшой кастрюльке на слабом огне, постоянно помешивая, растопить масло. Слегка охладить и добавить молоко, яйца и ваниль. Добавить сухие компоненты и хорошо вымешать. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 минуты.