• 1 л воды
• 15 г соли
• 8 г лимонной кислоты
• 3-4 зерна черного перца. 

 

 

Кабачки вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семенные гнезда. Нарезать столбиками на длину банки и уставить вертикально. Кипящую заливку влить в банки и пастеризовать при 95oС: поллитровые банки - 15 мин, литровые - 25 мин. Перед употреблением быстро подогреть в заливке с добавлением молока,
полить маслом и посыпать тертой булкой.

На 8 порций:

• 4 яйца
• 125 гр сахара
• 75 гр простой муки, просеянной

 

Крем:

• 200 гр белого бельгийского шоколада
• 284 мл двойных сливок комнатной температуры
• несколько капель ванильного экстракта
• 380 гр клюквенного соуса (2 х 190 гр банки покупного)
• 3 мандарина, очищенных, разобранных на дольки и нарезанных

1. Разогреть духовку 190 р С/375 F/Gas 5.

 

2. Проложить пергаментом противень (или специальную форму) размером 18х25 см. Электрическим миксером взбить яйца и сахар в миске и поставить ее над кастрюлей с кипящей водой на 5-7 мин, пока смесь не загустеет и ложка, опущенная в смесь, не будет оставлять след. Снять с плиты и всыпать муку. Перелить тесто в противень и запекать 12-15 мин.

3. На стол положить кусок пергамента больший, чем противень. Достать бисквит из духовки и сразу же перевернуть на стол. С помощью узкой стороны бумаги закатать бисквит рулетом и оставить остывать.

4. Растопить белый шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. В другой миске взбить сливки с ванилью. Аккуратно добавить клюквенный соус и 3/4 белого шоколада (именно в этой последовательности), сохранив оставшийся шоколад для украшения.
5. Раскатать тесто и выложить на него порезанные мандарины, затем шоколадный крем, оставляя 3 см от края. Аккуратно завернуть бисквит также, как он был завернут, и положить на блюдо, швом вниз. Побрызгать сверху растопленным шоколадом.