• Говядина 900 г 
• Картофель отварной 200 г 
• Сало с прожилками мяса 75 г 
• Яйца 2 шт 
• Сметана 125 г 
• Зелень

 

Для соуса:

• Масло сливочное 50 г 
• Лук репка 1 1/2 шт
• Вино белое 125 г
• Мука
• Сметана
• Каперсы 

 

Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной.
Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками.
Мелко рубленый лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.

• 200 г пшеничного хлеба из муки 2 сорта,
• 100 г сливочного масла,
• 600 г сарделек,
• 400 г квашеной капусты,
• 90 г яблок,
• 40 г репчатого лука,
• 90 г сладкого перца,
• 20 г растительного масла,
• 40 г жира,
• 5 мл яблочного сока,
• тмин.

Хлеб поджарить и намазать маслом. Яблоки, лук и перец нарезать кубиками и потушить до золотистого цвета. Добавить капусту, влить сок, посыпать тмином.
Накрыть крышкой, тушить 15 минут. На ломтики хлеба положить тушеную капусту, сверху - поджаренную сардельку.