Тесто

• мука - 450 г
• молоко - 1/4 л
• дрожжи - 30 г
• сахар-песок - 2 ст. ложки
• соль - 1/2 чайной ложки
• сливочное масло или маргарин - 75г

Начинка

• творог - 500 г
• сахар-песок - 3 ст. ложки
• желтки четырех яиц
• сметана - 2 ст. ложки
• растопленное масло - 2 ст,ложки
• мука - 1 ст. ложка
• тертая лимонная цедра
• яйца - 1 шт. для смазывания поверхности

Hачинкой для ватрушек может служить яблочный, сливовый, абрикосовый джем, клюква, протертая с сахаром.
Одновременное использование нескольких начинок создает разнообразие вкуса и красочное, яркое оформление изделий.

 

Замесить тесто по безопарному способу, дать подойти, обмять.
Из подошедшего теста сформовать булочки, уложить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4-5 см друг от друга, оставить для расстойки минут на 10-15, после чего донышком стакана сделать углубление, края смазать яйцом, а углубление заполнить творожной начинкой.

Для приготовления творожной начинки тщательно растереть творог, соединить его с растопленным маслом, тертой цедрой лимона, сметаной, мукой, добавить взбитые с сахаром яйца и все перемешать.

Творожную начинку можно отшприцевать из кондитерского мешка через резную трубочку. Выпекают ватрушки при температуре 210-220њС.

• Отварной картофель - 1 кг,
• 700 г. творога,
• 3 яйца,
• 1 стакан сахара,
• мука - 2 стакана,
• 1 стакан изюма,
• мускатный орех,
• корица,
• цедра лимона,
• сахарная пудра,
• соль по вкусу.

 

Картофель сварить в кожуре, очистить, протереть через сито горячим и охладить. Творог, картофельную массу, сахар, муку, яйца, изюм хорошо размешать, добавить по вкусу корицу, мускатный орех и лимонную цедру. Сформовать овальные биточки, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Горячие биточки посыпать сахарной пудрой и подать с какао.