• 600 г говядины без костей,
• 6 картофелин,
• 2 луковицы,
• 50 г сушеных грибов,
• соль по вкусу.

 

Для соуса:

• 1 ст. ложка сметаны,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 4 ст. ложки томата-пасты,
• 300 г бульона,
  
• соль по вкусу.

 

Для теста:

• 1/2 стакана муки,
• 50 г сливочного масла или маргарина,
• 1 яйцо,
• 1 1/2 ст. ложки воды,
• соль по вкусу.

Говядину, лучше вырезку, нарезать брусочками, обжарить до полу-готовности. Очищенный картофель также нарезать брусочками и обжарить с нашинкованным полукольцами луком. Сушеные грибы размочить, отварить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты разложить в глиняные горшочки, посолить, залить соусом. Сверху горшочки закрыть лепешками из теста, смазать яйцом, края защипать, поставить в духовку на 20-30 мин и тушить при температуре 250-280°.

 

Соус.
Муку обжарить до кремоватого цвета, добавить масло, томат-пасту, соль и, продолжая обжаривать, положить сметану. Тщательно перемешивая, постепенно влить бульон, чтобы не было комочков.

Тесто.
В муку добавить соль, яйцо, воду, размягченное сливочное масло или маргарин, тщательно вымесить, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться 30 мин.

• 1 курица
• 1 ст.л. растительного масла
• 2-3 ст.л. сливочного масла или маргарина
• соль

Для соуса:

• 1 ч.л. сливочного масла или маргарина
• 1 ч.л. муки
• 1 ч.л. горчицы
• 1 ст. куриного бульона
• 1/2 ст. сметаны
• щепотка сахара
• соль на кончике ножа
• 1 ч.л. уксуса
• 2 желтка.

Курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции. Посолить и натереть растительным маслом. Поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды.

 

Пока курица жарится, приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее 1 ст. бульона, добавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить. Желтки смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу. Проварить соус на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Приправить по вкусу солью и щепоткой сахара.

Этим соусом облить готовое блюдо из курицы и прокипятить на очень слабом огне.