• 1 стакан воды
• 1/з стакана растительного масла
• 2 стакана муки
• 4 яйца
• соль по вкусу.

Для крема:

• 1/2 л молока
• 150 г сахарного песка
• 4 желтка
• 50 г муки
• ванилин.

Добавить в воду растительное масло и соль и вскипятить: добавить муку, всыпая ее постепенно и все время помешивая до получения однородной массы. Снять с плиты и в остывшую массу прибавлять постепенно, по одному, яйца. Готовую массу разложить чайной ложкой на противне, смазанном растительным маслом, и испечь в духовке при температуре 200° С. Когда эклеры зарумянятся, уменьшить нагрев. Готовые эклеры надрезать посредине и наполнить из шприца кремом.

 

Приготовление крема. Желтки растереть с сахарным песком до полного его растворения, добавить муку, ванилин; разбавить молоком, вливая его постепенно. Приготовленную массу хорошо размешать над водяной баней. Когда крем загустеет, наполнить им надрезанные эклеры.

• Морской гребешок - 150 г,
• свекла - 100 г,
• морковь - 80 г,
• лук зеленый - 30 г,
• огурцы свежие - 70 г,
• сметана - 20 г,
• яйцо - 1 шт.,
• сахар - 5 г,
• зелень укропа,
• лимонная кислота или уксус 3%- ный - 5 г,
• соль.

Морской гребешок отварить, как указано в предыдущей рецептуре, охладить и нарезать ломтиками.
Морковь натереть на крупной терке и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварить в кожуре,
очистить, натереть на терке и ввести в готовую морковь.
Влить немного воды, довести до кипения, затем добавить соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в тарелку с борщом положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, зеленый лук, вареное яйцо, зелень укропа, вареное мясо морского гребешка и сметану.