• 300 г сухофруктов
• 3 яичных белка
• сахар
• лимонная цедра
• лимонная кислота
• 1 ч. ложка желатина.

Промытые сухофрукты потушить в воде, затем протереть через сито, добавить по вкусу сахар и лимонную кислоту. Белки взбить, добавляя по ложке охлажденную массу из сухофруктов. Если самбук подается сразу после приготовления, можно обойтись без желатина, если же самбук подается не сразу, то во время взбивания к белкам добавить набухший в воде и разведенный желатин. Хорошо охлажденных самбук украсить сваренными в сиропе фруктами: сливами, абрикосами, изюмом. Подавать с молоком.

• мясо говяжье - 30 г
• язык - 30 г
• почки - 30 г
• ветчина - 30 г
• сосиски - 30 г
• рис - 20 г
• лук репчатый - 40 г
• огурцы соленые - 40 г
• каперсы - 20 г
• сок томатный - 30 г
• маслины - 10 г
• масло сливочное - 15 г
• сметана - 20 г
• лимон - 1/10 шт.
• зелень
• соль

Лук мелко нарезать, спассировать до полуготовности, добавить томатный сок и тушить на медленном огне до готовности.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и довести до полуготовности в небольшом количестве бульона.
Нарезать на ломтики сваренные и охлажденные мясные продукты - язык, почки, ветчину, сосиски, мясо. Рис перебрать, залить на 2-3 часа холодной подсоленной водой,затем воду слить, положить рис в кипящий мясной бульон и варить почти до готовности. Добавить пассированный репчатый лук, каперсы, соленые огурцы и варить 5-10 минут,затем положить мясные продукты, довести до кипения,
посолить и дать постоять 5-8 минут на слабом огне. При подаче в тарелку положить маслины, лимон, сметану и зелень.