На 4-6 порций:

• 40 гр сливочного масла
• 2 луковицы шалот, мелко порезанные
• 1 корень сельдерея, порезанный
• 3 ст л простой муки
• 300 мл молока
• 600 мл куриного или овощного бульона
• 125 гр сыра стилтон, раскрошенного
• 2 ст л свежей петрушки, порезанной
• соль
• черный перец

1. Нагреть масло в большой кастрюле и слегка обжарить лук и сельдерей в течение 2-3 мин.

 

2. Добавить муку, готовить 1 мин, затем снять с огня и постепенно добавить молоко и бульон.

3. Вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Накрыть крышкой и варить 15 мин.

4. Добавить сыр, петрушку и приправить по вкусу. Готовить еще 4-5 мин.

Подавать с хрустящим хлебом.

• мука пшеничная 1 кг
• вода теплая 1 1/2 стакана
• молоко теплое 1 стакан
• соль 1 чайная ложка
• сахар 1 столовая ложка
• яйцо 2
• масло сливочное (куском) 100 г
• дрожжи 25-30 г.

Приготовить густую опару: высыпать на стол половину нормы муки ( 1/2 кг), чтобы получилась горка. Наверху горки сделать углубление и вылить в него разведенные в 1 стакане теплой воды дрожжи. Замесить тесто, используя вначале для этой цели нож, лопатку или вилку. Полученное крутое тесто опустить в большую кастрюлю с теплой (30′С) водой и оставить до тех пор, пока комок теста не всплывет. Пока этого не произошло, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на стол, сделать в середине воронку, вылить в нее яйца, а затем молоко с солью и сахаром. Так же сначала ножом, а потом руками замесить тесто. Как только опара всплывет, вынуть ее шумовкой из кастрюли, дать стечь воде и смешать с приготовленным тестом. Затем добавить кусок масла и далее действовать, как описано в предыдущем рецепте. Это тесто поднимается гораздо быстрее, чем обычное, и поэтому не имеет кисловатого привкуса. Обычно опара всплывает через 15-20 мин.