На 4 порции:

• 450 гр баклажанов
• 2 ст л соли
• 3 ст л растительного масла
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2.5 см кусок корня имбиря, порезанный
• 1 луковица, порезанная полу-кольцами
• 1 красный чили, порезанный
• 2 ст л темного соевого соуса
• 1 ст л соуса хоисин
• 1/2 соуса чили
• 1 ст л темного коричневого сахара
• 1 ст л винного уксуса
• 1 ст л молотого перца
• 300 мл  овощного бульона

Выбирайте мелкие китайские баклажаны, доступные в некоторых супермаркетах, для этого рецепта. У них более сладкий вкус.

 

1. Если используете крупные баклажаны, порезать их на кубики, а если маленькие - просто порезать пополам. Положить в дуршлаг и посыпать солью. Дать постоять 30 мин, затем прополоскать под холодной проточной водой и обсушить на бумажных кухонных полотенцах.

2. Разогреть масло в разогретой сковороде, добавить чеснок, имбирь, лук и свежий чили. Обжаривать 30 сек, затем добавить баклажаны, продолжать обжаривать 1-2 мин.

3. Добавить соевый соус, соусы хоисин, чили, сахар, уксус, перец и овощной бульон. Снизить огонь и тушить, не накрывая, в течение 10 мин до готовности баклажана.

4. Увеличить огонь и кипятить, пока соус не загустеет. Подавать немедленно.

На заметку:

Замачивание баклажанов в соли помогает избавиться от горечи.

На 6 порций:

• 750 г говядины для рагу, нарезанной на кусочки по см 2 ст. ложки растительного масла
• 4 моркови, нарезанные на кусочки длиной 5 см
• 2 небольшие головки репчатого лука, каждая разрезана на 6 долек
• 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 800 г консервированных помидоров-сливок
• 400 мл говяжьего бульона
• 225 мл сухого красного вина
• 3 полоски апельсиновой цедры (7 на 3 см каждая)
• 1 лавровый лист
• 1/2 ч л соли
• 150 г ячменя

1. Нагрейте духовку до 180″С Обсушите мясо бумажными полотенцами. Поставьте пятилигровую кастрюлю для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Маленькими порциями кладите говядину и подрумянивайте со всех сторон. Перекладывайте в миску Добавьте оставшуюся 1 ст. ложку масла в жир в кастрюле. Жарьте лук и морковь до тех пор, пока не подрумянятся. Добавьте чеснок, жарьте, помешивая, 1 минуту. Положите мясо вновь в кастрюлю, добавьте помидоры с соком, бульон, вино, апельсиновую цедру лавровый лисе и соль. Доведите до кипения на сильном огне. Разомните помидоры ложкой.

 

2. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 45 минут. Добавьте ячмень, тушите еще 45-60 минут. Мясо и ячмень должны стать мягкими. Снимите и выбросьте жир, выньте лавровый лист.