• 1 кг мяса (баранины, или говядины, или свинины, можно с костями и жиром)
• 1 кг репчатого лука
• 700 г картофеля
• 350 г моркови
• средний кочан капусты
• соль
• 3 помидора
• баклажан
• 2 шт. болгарского перца
• свекла
• острый стручковый перец
• яблоко
• 2 огурца
• фасоль в стручках (немного)
• зелень
• зира
• кориандр

 

В казан кладем куски мяса, жиром вниз. Если есть кости, кладем их, сверху - мясо. Посыпаем солью, зирой и кориандром (немного). Далее слоями: нарезанный лук, помидоры (посыпанные солью), морковь, картофель. Далее, что осталось (целиком: чеснок, острый перец, зелень). Посыпаем солью и, при желании, зирой. Сверху кладем куски капусты (без кочерыжки), закрываем капустными листами. Казан плотно закрываем любой эмалированной посудой. Пар выходить не должен. Готовим на среднем огне, когда закипит - 45-60 минут на слабом. На блюдо выкладываем капустные листы, далее все по очереди, сверху - чеснок и перец. На дне казана останется вкусный бульон, который можно подать отдельно. Эта блюдо можно готовить в духовке, в горшочках, закрытых тестом.

• Для теста:
• 1 стакан сметаны,
• 0,75 стакана сахара,
• 2-2,5 стакана муки,
• 0,5 ч.л. соды.
• Для начинки:
• 250 г изюма,
• 250 г кураги,
• 250 г чернослива.
• Для крема:
• 0,5 литра густой некислой сметаны,
• 0,75 стакана сахара,
• 0,5 стакана рубленых орехов.

Сухофрукты распарить до размягчения и по отдельности пропустить через мясорубку.

 

Муку смешать с содой.

Холодную сметану взбить с сахаром, добавить муку, замесить густое тесто. Разделить на три части. Каждую часть тонко раскатать (толщина теста 3-4 мм). Положить начинки, закатать в виде длинный колбасок, печь при 200 градусах на смазанном жиром противне до зарумянивания.

Остывшие рулетики нарезать поперек небольшими кусочками толщиной сантиметра по 2, разложить на блюдо вперемешку разрезом вверх в виде хаотической горки, залить кремом из сметаны с сахаром и посыпать дроблеными орехами.