• Цыпленок 1 шт.,
• морковь 60 г,
• лук репчатый 60 г,
• масло 60 г,
• сок виноградный 200 г,
• грибы 50 г,
• яйца 2 шт.,
• лимон 30 г,
• зелень петрушки 10 г,
• рис 100 г,
• перец и соль по вкусу.

Подготовленного цыпленка разрезают на части, заливают 1,5 л воды и варят 30 мин с момента закипа-ния, добавив пучок зелени, морковь и лук, нарезанные кусочками. После этого бульон процеживают, отделяют овощи, а цыпленка обжаривают в кипящем масле до образования румяной корочки. Бульон солят, перчат, вливают в него виноградный сок, кладут цыпленка и, доведя до кипения, варят на слабом огне 20 мин. Цыпленка вынимают и сохраняют в горячем виде.
Соус процеживают, отливают 1/3, а оставшийся смешивают с двумя желтками, соком лимона, с обжаренными в масле грибами. Готового цыпленка поливают соусом и подают с вареным рисом’ и грибами.

На 8 порций:

• 6 пластов лазаньи
• 800 г консервированных помидоров
• 225 мл томатного сока
• 425 г сыра рикотта
• 175 г тертого сыра моцарелла, наполовину обезжиренного
• 45 г свеженатертого сыра пармезан
• 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола
• 4 ст. ложки нарубленного свежего базилика
• 2 ч ложки оливкового масла
• 1 порубленная маленькая луковица
• 1 маленький кабачок (около 125 г), нарезанный кубиками
• 1 маленький помидор, нарезанный кубиками
• 1 ст. ложка консервированных каперсов, воду слить, порубить

1. Отварите лазанью по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Снова выложите лазанью в кастрюлю и залейте холодной водой. Смешайте помидоры и томатный сок в трехлитровой огнеупорной сервировочной посуде; разомните помидоры задней стороной ложки. Приготовьте начинку; смешайте в большой миске все сыры, перец и 3 ст. ложки нарубленного базилика.

 

2. Нагрейте духовку до 190″С. Просушите лазанью на чистых чайных полотенцах. Разрежьте вдоль пополам. Равномерно распределите начинку между всеми пластами лазаньи и скатайте их, как швейцарские рулетики. Разрежьте каждый рулетик поперек пополам.

3. Выложите рулетики в соус срезом вниз. Свободно накройте фольгой. Запекайте 35-40 минут, пока рулетики не прогреются.

4. Приготовьте верхний слой: разогрейте масло на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см. Выложите лук и обжарьте до золотистого цвета и мягкости. Добавьте кабачок; жарьте до мягкости.

5. Добавьте нарезанный кубиками помидор и оставшуюся 1 ст. ложку базилика; прогрейте. Перед подачей на стол выложите соус и рулетики на 6 тарелок; посыпьте сверху обжаренными овощами.