На 4 порции:

• 30 г сливочного масла или маргарина
• 40 г лука-шалота, мелко нарубить
• 225 г молодых шампиньонов, каждый грибок разрезать на 4 части
• 125 г грибов шиитаке, ножки отрезать, шляпки нарезать дольками толщиной 2-3 см
• 125 г устричных грибов, каждый разрезать пополам, если грибы слишком крупные
• 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 1 маленький зубчик чеснока, мелко нарубить
• 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки

Растопите на среднем огне сливочное масло в сковороде диаметром 30 см. Выложите лук-шалот и жарьте, помешивая, 1 минуту. Выложите все грибы. Посыпьте тимьяном, солью и перцем и жарьте, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими и жидкость не испарится. Добавьте чеснок и петрушку, жарьте еще 1 минуту.

На 6 порций:

• 50 г салата рокет
• 2 авокадо, порезанных пополам, очищенных от косточки и кожуры
• 2 апельсина (по возможности - красных)
• 1 маленькая красная луковица, тонко порезанная
• 20 г свежего базилика или петрушки, порезанных

 

Для оливковой заправки:

• 20 черных маслин, очищенных от косточки и порезанных мелко
• 1 ст л хересового или красного винного уксуса
• 3 ст л оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

Это прекрасная закуска или гарнир к обеду в средиземноморском или средне-восточном стиле.

 

1. Положить на каждой тарелке по горке салата рокет. Порезать авокадо и разложить сверху. Срезать с апельсинов корку и порезать мякоть на дольки, выбрасывая пленки и косточки. Порезать каждую дольку на четвертинки и разложить вокруг авокадо, посыпать луком и базиликом или петрушкой.

2. Встряхнуть все ингредиенты для заправки в банке, добавив по 1/2 ч л черного перца и соли. Полить заправкой салат и подавать.