• Говядина - 250 г,
• лук репчатый - 25 г,
• коньяк - 10 г,
• соус - 50 г,
• гарнир - 150 г,
• перец,
• соль по вкусу.

Мякоть говядины (вырезки) нарезать крупными кусками продолговатой формы, замариновать на 5 - 6 часов, после чего надеть на шпажку и жарить над углями до готовности.

На гарнир подать свежие овощи, зелень. Острый соус подают отдельно в соуснике.

• 500 г телячьей вырезки
• 250 г моркови
• 200 мл сливок жирностью 33%
• 2 пучка листового разноцветного салата (красный, зеленый)
• 100 мл красного сухого вина
• 1 яйцо
• 30 г сливочного масла
• сок 0,5 лимона
• 1 ст. л. острой приправы к мясу
• 1 ч. л. приправы к мясному фаршу
  
• 1 ч. л. кайенского перца

 

Телячью вырезку нарезать на 3 одинаковых куска. Отбить до толщины 2 см. Обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в острой приправе к мясу. На сковороде растопить половину масла и обжарить в нем с двух сторон куски мяса. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить на оставшемся сливочном масле. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать небольшим количеством кайенского перца и приправой к мясному фаршу. Добавить 100 мл сливок и тутиить 7-10 минут, до готовности. На середину тарелки выложить эскалопы, вокруг уложить тушеную морковь. Украсить листьями салата и подать соус, приготовленный из выпаренного красного вина с добавлением остальных сливок и кайенского перца.