ТЕСТО:

• мука 4 стакана, 
• вода 2 стакана, 
• соль ч. ложка.

ФАРШ :

• мясо баранины 300 г, 
• чеснок дунганский джусай 1 1/2 пучка, 
• соль, 
• перец по вкусу.
• МАСЛО растительное для жарки во фритюре.

Муку ЗАВАРИТЬ подсоленным кипятком, замесить слабое тесто.
Для приготовления фарша баранину мелко нарезать (или пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным джусай, солью и черным молотым перцем.
Тесто разделить на кусочки, как для пирожков, раскатать до толщины 2мм.
На раскатанное тесто уложить фарш, края защипнуть и обжарить в большом количестве жира.

На 4 порции:

• 1/2 части основного ризотто 
• 50 гр молодого шпината
• 1 яичный желток
• 1 упаковка сыра моцарелла
• 50 гр хлебных крошек

 

Соус:

• 4 ст л оливкового масла
• 1 маленькая луковица, очищенная и мелко порезанная
• 1 крупный зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
• 1 банка (400 гр) порезанных консервированных помидоров
• 1 банка (450 гр) запеченных сладких перцев, слить и порезать
• 1 ст л красного соуса песто
• шепотка сахара и горсть базилика

Эти котлеты можно заморозить, но нужно тщательно разморозить перед тем, как жарить.

 

1. Сделать основное ризотто, как указано в рецепте , пока жидкость полностью не впитается в рис. Не добавляйте сыр. Перемешать со шпинатом и готовить 1-2 мин. Затем снять с огня. Добавить оставшееся масло и пармезан, дать остыть. Тщательно перемешать с яичным желтком (ризотто должно быть гуще, чем обычно). Отставить и дать немного остыть, часто помешивая.

2. Разделить ризотто на 8 равных частей.

3. Порезать моцареллу на 8 равных частей. Слепить шарик из каждой порции ризотто, в середину каждого шара воткнуть по куску сыра и полностью закопать его в середину. Положить на тарелку. Слегка приплюснуть и посыпать хлебными крошками. Поставить в холодильник на 15 мин.

4. Соус: нагреть 1 ст л масла в кастрюле и обжарить лук и чеснок в течение 3-4 мин, помешивая. Добавить помидоры, перцы, красный песто и сахар; довести до кипения. Затем снизить огонь и тушить 10-15 мин, помешивая, пока не загустеет.

5. Нагреть оставшееся масло в большой кастрюле; обжарить котлеты в течение 3-4 мин с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать горячими с томатным соусом и базиликом.