На 16 шариков:

• 100 гр кускуса
• 200 мл кипящей воды
• 2 зубчика чеснока
• 6 ст л оливкового масла
• по 1 ст л молотого тмина и семян кориандра
• горсть порезанного свежего кориандра
• 4 ст л кедровых орешков, подсушенных
• 100 гр кураги, порезанной
• 2 средних яйца
• 150 гр свежих хлебных крошек

Шарики с кориандром, тмином и сухофруктами - оригинальная альтернатива обыкновенной начинке с шалфеем . Такая начинка не запихивается в индюшку, а готовится отдельно и подается к индюшке, как часть сложного гарнира.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить кускус в невысокую миску и залить кипящей водой. Замочить на 10 мин, пока вода не впитается. Разрыхлить вилкой и приправить по вкусу.

2. Положить чеснок в маленький блендер в 5 ст л оливкового масла и сухими специями и сделать густую пасту. Добавить в кускус со свежим кориандром, кедровыми орехами, курагой, яйцами и крошками. Перемешать. Сформировать 16 маленьких шариков.

3. Нагреть оставшееся масло в форме для духовки, добавить шарики и обвалять в масле. Запекать 25 мин. Стряхнуть лишнее масло и подавать.

• Квас хлебный 300 г,
• картофель 75 г,
• морковь и репа по 20 г,
• редис 20 г,
• лук зеленый 30 г,
• огурцы 65 г,
• сметана 30 г,
• 0,5 вареного яйца,
• сахар 5 г,
• горчица столовая 2 г,
• зелень 5 г,
• соль 5 г.

 

Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь и репу очистить и сварить отдельно. Картофель охладить, очистить. Нарезать овощи мелкими кубиками. Лук нашинковать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Продукты смешать, залить заправленным горчицей квасом. В тарелке посыпать зеленью. Если окрошка недостаточно острая, можно добавить к ней тертый хрен.
Отдельно подать сметану. Вместо кваса можно использовать кефир, разведенный холодной кипяченой водой.