• 3 свиных ножки
• пол-головы свиньи
• 300 г свиных кожиц
• 1 луковица
• 2 зубца чеснока
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 лавровый лист
• несколько зерен перца
• соль

 

Ножки, голову и кожицы хорошо вымыть, крупно порезать. Морковь и петрушку почистить, вымыть и порезать, а луковицу чуть-чуть обжарить. В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист, варить на сильном огне 3-4 часа. Когда мясо наполовину будет готово, положить овощи. Во время варки доливать теплую воду, так как бульон будет испаряться. Варить до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Тогда кастрюлю снять с огня, бульон слить в другую посуду, мясо отделить от костей, крупно порезать и разложить в мелкие посуды. Вареные овощи разложить между кусками мяса. Бульоном, с которого предварительно удален жир, залить мясо в посудах, дать остыть. После этого поместить в холодильник до подачи на стол. Холодец подать с тертым хреном или под винным уксусом или посыпать молотым красным перцем и давленным чесноком.

• 1 пакетик прессованных дрожжей
• 1/2 чашки теплой воды
• 4 чашки просеянной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовых ложки сахарного песка
• 1 чашка размягченного сливочного масла
• 6 крупных яиц
• 1 яичный желток

Размягчите дрожжи в воде в течение 5 минут.
Размешайте в 1 чашке муки до получения однородной массы. Положите в большой сосуд, залейте теплой водой и поставьте в теплое место на час-полтора, пока масса не увеличится в объеме в два раза и шар из теста не станет плавать в воде. В другом сосуде тщательно смешайте оставшуюся муку с полученным тестом и с солью, сахаром и половиной масла. Добавьте 3 яйца, предварительно взбив их. Опять оставьте тесто, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Затем тщательно перемесите его, сделайте из него шар и поместите в смазанный маслом сосуд. Закройте сосуд фольгой и поставьте на ночь в прохладное место. Разрежьте приготовленное тесто на кусочки, которые заполнят формочки для бриошей наполовину.
Скатайте эти кусочки в виде шариков, положите в смазанные маслом формы и сделайте две канавки крест-накрест на верхушке каждого шарика. Так же сделайте маленькие шарики из теста и положите по одному в каждую канавку. Закройте и оставьте на час, чтобы они увеличились в объеме примерно вдвое. Разогрейте духовку до 450 градусов, затем смажьте верхушку каждой бриоши взбитым желтком и поставьте печься на 15-20 минут, пока они не станут коричневыми.

Подавайте горячими. (получится 18-24 бриошей).