• Вырезка 250;

для фарша:

• масло сливочное 20
• грибы свежие 60
• зелень петрушки 3
• сухари толченые 10
• цедра лимона 3
• яйцо 1/2 шт.
• соль
• перец,
• паприка.

 

Крупно нарезанные грибы жарят 5 минут в сливочном масле. Сухари,
петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешивают и выливают на сковороду. Заправляют массу солью, черным молотым перцем и паприкой и хорошо вымешивают. Кусок вырезки надрезают по длине,
закладывают в надрез начинку, зашивают и обжаривают на масле с обеих сторон; затем мясо выдерживают 2 часа в жарочном шкафу на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком. На гарнир - жареный картофель и зеленый салат.

• по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца
• 1 стручок острого перца
• 3 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л оливкового масла и сливочного масла
• 250 г риса
• 250 мл белого вина
• 300 мл мясного бульона
• 8 тонких шницелей
• 8 тонких ломтиков ветчины
• соль, перец
• соус чили
• 100 г тертого сыра

 

Сладкий перец нарезать кубиками, острый перец - полосками. Порубить лук и чеснок. Разогреть в скороварке оливковое и 1 стол. ложку сливочного масла и поджарить лук и чеснок. Добавить рис и перец. Влить 200 мл вина и бульон. Закрыть крышку. Тушить 6 мин на первом температурном режиме. Накрыть каждый шницель 1 ломтиком ветчины и 1 листом шалфея. Закрепить зубочисткой. Обжарить в 1 стол. ложке сливочного масла, вынуть и поставить в теплое место. Влить вино в сок от жаркого, уварить и приправить. Дать крышке остыть под струёй воды и открыть кастрюлю. Перемешать с рисом соус чили,75 г сыра и оставить на 1 мин. Посыпать оставшимся сыром. Подавать мясо с рисом и соусом.