На 6 порций:

• 1 кг мякоти говядины
• 2 ст.л. жира для жарения
• 4 больших яблока
• 1/2 ст. сметаны
• 1/2 ч.л. соли
• 1/3 ч.л. молотого перца
• 1 ст.л. тёртого хрена
• 1 пучек зелени

Мясо хорошо отбить, посыпать солью и перцем, оставить в покое на полчаса, затем хорошо обжарить с двух сторон. Яблоки нарезать тонкими кружками, положить их на антрекоты, залить сметаной и выпекать в духовке 40 минут. Перед подачей посыпать зеленью и хреном.

Время приготовления 90 мин.

• Говядина с костями 600 г
• Печень телячья или куриная 200 г
• Морковь 2 шт
• Корень петрушки, сельдерея 1 шт
• Перец 10 шт
• Лавровый лист
• Сливочное масло 1 1/2 ст. л
• Молоко 1 1/2 стакана
• Вода 3 л
• Соль

Из говядины с костями сварить бульон и процедить его. Печень промыть, нарезать на кусочки. Морковь и лук поджарить на снятом с бульона жире, затем тушить их вместе с печенью до готовности. все пропустить через соусом, положить в бульон и подогревать до кипения. Затем добавить соль, сливочное масло, взбить и влить разбавленный молоком яичный желток.