• печень цыплят 300 г
• грибы 150 г
• горошек зеленый 100 г
• помидоры 2 шт
• салат зеленый 150 г
• лимон 1 шт.
• масло 40 г
• петрушка
• эстрагон
• перец
• соль

Печень варят в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения, сливают воду, печень поливают холодной водой,
просушивают бумажным полотенцем.
Крупно нарезанные грибы тушат в кипящем масле и охлаждают.
Нарезают помидоры. Разделяют на мелкие части зеленый салат.
Варят в подсоленной воде горошек и сливают воду.
Готовят салатный соус: выжатый из лимона сок смешивают с небольшим количеством воды, мелко нарезанными эстрагоном и петрушкой, солью, молотым перцем.
Заливают этим соусом перемешанные продукты.

• 350 г риса для ризотто (арборио, карнароли)
• 300 г свежих каштанов (или 100 г сушёных, предварительно размоченных в горячей воде)
• 70 г сливочного масла
• 1 л молока
• 1 лук-шалот
• 1 листик лаврушки
• соль
• перец

Бросить каштаны на 7-8 минут в кипяток, очистить от кожуры и кожицы, порезать на кусочки.

 

Растопить 50 г масла в кастрюле. Мелко порезать лук-шалот, положить его в масло вместе с лавровым листом. Поджарить. Теперь добавить рис. Помешивая, довести его до полупрозрачного молочного цвета, влить молоко и добавить каштаны.

Довести до кипения, убавить огонь, посолить, поперчить и варить 18-20 минут, постоянно помешивая. Добавить оставшееся масло, ещё раз размешать и подавать.