• 3 ст. л. топленого масла;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч.л. порошка асафетиды;
• 1 1/2 ч. л. куркумы;
• 675 г разных овощей, нарезанных кубиками;
• 6 чашек (1,4 л) воды;
• 3 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. черного молотого перца;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 475 мл молока;
• 3 ст. л. белой муки.

Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4 - 5 мин., пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью миксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья. Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1 - 2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин., пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, и доведите до кипения.

• Портвейн белый 60 мл
• Коньяк 20 мл
• Виноградный сок 20 мл
• Лимонная цедра
• Лед

 

Приготовить и подать как коктейль `полярная звезда`.