• окорочок
• картофель
• огурцы
• яйца
• зелень
• лимонная кислота

Сварить бульон и поставить остужаться, свареную курицу измельчить (она заменяет колбасу) все остальное так же как и в обычной окрошке, все это смешать в кастрюльке, либо в другой большой таре; смешивайте с майонезом, и заливайте бульоном. В конце добавьте лимонной кислоты чуть-чуть, чтобы получилось кисловато.
ПОДАВАТЬ ХОЛОДНЫМ.

На 14 порций:

• Клюквенно-грушевая закуска
• Начинка из деревенской колбасы и орехов
• 1 индейка-полуфабрикат (6,3 кг), потроха и шейку оставить для подливы
• 1 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• Подлива из потрохов

Идеально зажаренная птица имеет восхитительную золотую корочку и нежное сочное мясо. Во избежание роста бактерий фаршируйте птицу непосредственно перед обжариванием. Не утрамбовывайте начинку, иначе она может не пропечься. Используя термометр для мяса, вы можете быть уверены, что птица пропеклась полностью.

 

1. Приготовьте клюквенно-грушевую закуску и начинку. Нагрейте духовку до 170°С. Промойте индейку под холодной водой. Насухо вытрите. Ложкой слегка набейте начинкой грудную полость.

2. Закройте отверстие, загнув кожу шеи. Прикрепите кожный лоскут к спинке 1 или 2 палочками. Оставшейся начинкой слегка набейте брюшную полость. Закройте отверстие кожей и закрепите ее палочками.

3. Свяжите шнуром ноги и хвост. Поместите индейку грудкой вверх на решетку большого противня. Натрите всю поверхность индейки солью и черным перцем.

4. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не коснуться кости острым концом термометра. Накройте индейку фольгой.

5. Жарьте индейку в течение приблизительно 3 1/2 часа. Начните проверять мясо на готовность в течение последнего часа (см. ниже). Чтобы подрумянить кожу, снимите фольгу в последний час приготовления и время от времени поливайте соком, стекшим на противень.

6. Приготовьте бульон для подливы из потрохов. Выложите индейку на большое прогретое блюдо. Дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось; не охлаждайте. Сок с противня не выливайте. Приготовьте подливу из потрохов. Подавайте индейку с начинкой, подливой, закуской, дольками картофеля и сладким стручковым горошком по желанию.

Проверка индейки на готовность
Индейка готова, когда температура в бедре достигнет 77-79,5°С, а нога будет легко двигаться вверх и вниз. Температура грудки должна быть 72-74,5°С; температура начинки - 74°С.