На 4 порции:

 

• 2 упаковки томатов
  
• чеснок (по желанию)
• 375 мл сливок
• 4 шампиньона среднего размера
• 1/2 баклажана
• шерри медиум
• орегано
• гладкая петрушка
• соль и свежемолотый перец
• 4 ст.л. оливкового масла
• свежетертый пармезан
• 400 гр лапши тальятелле

Приготовление:
1. Грибы и баклажан очистить, вымыть и нарезать кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку вымыть, стряхнуть воду и мелко порубить.
2. Чеснок обжарить в 1 ст.л. оливкового масла, затем добавить томаты. Добавить немного сахара и орегано и проварить все пару минут. Добавить сливки и варить, пока соус не загустеет.
3. Когда это начнет происходить, влить в него немного шерри (примерно одну рюмку) и снова проварить до загустения.
Повторить процесс 2 - 3 раза.
4. На второй сковороде разогреть остатки оливкового масла и обжарить на нем сначала баклажан, а затем добавить туда же грибы. Приправить солью и перцем. Высыпать баклажаны и грибы вместе с их подливкой в томатный соус и дать настояться на слабом огне.
5. Тем временем сварить лапшу в достаточном количестве подсоленной воды. Слить воду и разложить лапшу по глубоким, предварительно подогретым тарелкам. Полить соусом, посыпать петрушкой и пармезаном и подавать на стол.

Напиток: Сухое белое вино.

для теста

• 2.5 ст муки
• стакан молока или густой сметаны
• 3 яйца
• 2 ст л сливочного масла
• соль
• фритюр для жарения

для начинки

• 300 гр творога
• 1/2 ст сметаны
• 2 яйца

Из муки, молока, масла и яиц замесить крутое тесто, раскатать круглые лепешки толщиной 1 - 1.5 см, диаметром с небольшое блюдечко.
Уложить на половину каждой лепешки начинку, закрыть второй половиной, защипнуть и жарить во фритюре. Подавать со сметаной и сахаром.
Для начинки смешать протертый творог со сметаной и сырыми яйцами.