• Оливковое масло
• 4 крупных филе тунца, примерно по 225 гр каждой
• соль и перец

Анчоусное масло с апельсином

• 8 филе анчоусов в банке, слить
• 4 пера зеленого лука, мелко порезанных
• 1 ст л тертой апельсиновой цедры
• 115 гр несоленого масла
• 1/4 ст л лимонного сока
• перец

2. Переложить масло на лист пергамента и завернуть в плотный цилиндр. Затем положить масло в морозилку на 15 мин, чтобы оно затвердело.

3. Разогреть сковороду для тунца. Слегка смазать ее оливковым маслом, положить на нее рыбу и обжаривать по 2 мин с каждой стороны (по 4 мин, если вы хотите качественно прожаренную рыбу). Приправить солью и перцем.

4. Переложить рыбу на подогретую тарелку и накрыть кружочком масла. Украсить веточками петрушку и апельсиновой цедрой.

На заметку:

Если вы любите острые блюда, добавьте щепотку хлопьев чили в масло.

• 1 ст. ложка растительного масля
• 1 небольшая головка нарезанного репчатого лука
• 2 зубчика чеснока, очень мелко нарубленного
• 2 перца чили серрано без семян, очень мелко нарубленного
• 450 г картофеля, нарезанного соломкой толщиной 2 см
• 750 мл рыбного бульона
• 3/4 ч ложки соли
• 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/2 небольшого лимона
• 450 г морского черта, нарезанного на куски толщиной 2-3 см
• 450 г очищенных креветок среднего размера
• 25 г нарезанной кинзы 
• кусочки лайма

Положите половину лайма и кусочки морского черта. Закройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут. Добавьте креветки, закройте крышкой и варите 3-5 минут, пока креветки станут непрозрачными. Выньте лайм и выжмите из него сок в суп. Посыпьте суп кинзой и подавайте на стол с кусочками лайма.