• 250 г шампиньонов,
• 200 г мелкого лука,
• 2 корня петрушки,
• 1 морковь,
• соль,
• молотый черный перец,
• 300 г говядины (2 куска),
• 2 столовых ложки растительного масла,
• 200 г красного вина,
• 1 лавровый лист,
• 2 ягоды можжевельника,
• 4 горошины черного перца,
• 20 г муки. 

 

Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать кружочками. Мелкий лук очистить, 2 луковицы измельчить на терке. Петрушку и морковь вымыть и мелко нарезать. Все перемешать, посолить, добавить пряности. Отбить посоленные и поперченные куски мяса и нанести на них овощную смесь, свернуть рулетом, скрепить специальными иглами и обжарить со всех сторон на разогретом жире. Затем уложить зразы в форму, залить красным вином, добавить можжевельник, лавровый лист и черный перец горошком. Тушить в течение часа под крышкой в духовке на сильном огне. По мере необходимости нужно подливать красное вино.
Затем положить в форму мелкие луковицы и тушить под крышкой еще 15 минут. Муку развести в небольшом количестве, вылить в форму и все вместе еще варить. Вынуть зразы из кастрюли. Вкусовые качества подливы можно улучшить пряностями и красным вином.
Подавать с вареными макаронными изделиями.

• говядина (вырезка) - 700 г
• сметана - 200 мл
• репчатый лук - 1 головка
• грибы - 250 г
• мука - 2 столовые ложки
• сливочное масло - 130 г
• картофель - 5 клубней
• сыр - 50 г
• мясной бульон - 500 мл
• белый молотый перец
• соль по вкусу.

 

 

Очищенные, промытые грибы нарезать ломтиками и стушить.
Мясо зачистить от сухожилий, нарезать кубиками (2 см3), посолить и обжарить на сливочном масле (40 г). Зарумяненное мясо вынуть, а в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, влить в него мясной бульон и прокипятить 10 минут, после чего добавить смешанную с маслом (30 г) муку и варить, помешивая, в течение 20 минут. В готовый соус положить обжаренное мясо и тушеные грибы и варить еще 10 минут.
Картофель сварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке,
смешать с тертым сыром и, выложив на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол разрезать на порции.
Мясо с грибами и соусом подавать в горячем виде, с гарниром из картофеля.