На 10 порций:

• 450 г сухих черных бобов
• 750 г бескостной свиной лопатки
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 крупный сладкий красный перец без семян, нарезанный на кусочки размером 1 см
• 1 крупный сладкий зеленый перец без семян, нарезанный на кусочки размером 1 см
• 1 средняя головка репчатого лука, нарезанного кубиками
• 40 г порошка чили
• 800 г консервиронанных помидоров
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 3/4 ч. ложки соли Соус “Табаско”
• Кукурузный хлеб (желательно)

Из свинины, если ее посыпать ароматными специями - порошком чили, тмином, паприкой и душистым перцем, получается невероятно нежное, сочное рагу. Острый вкус этих густых сытных блюд по душе жителям американского Юго-Запада, Карибских островов и Восточной Европы. Рагу будет по-настоящему вкусным, если приготавливать его не спеша. Сначала разрежьте свинину на кубики одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Затем подрумяньте их порциями. И только потом окончательно готовьте блюдо в духовке или на плите. На следующий день оно становится еще вкуснее. Теплая кукурузная лепешка, лапша или рис замечательно сочетаются с восхитительной подливкой.

 

1. Промойте бобы холодной водой. . Выбросьте ссохшиеся фасолины. Поставьте чегырехлитровую кастрюлю на сильный огонь, налейте в нее 1 1/2 литра воды, положите бобы и доведите все до кипения. Кипятите 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня. Закройте крышкой и дайте постоять 1 час Слейте воду и промойте бобы. Нарежьте свинину кубиками размером 1 см. Обсушите бумажными полотенцами, нагрейте духовкудо 190°С.

2. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите половину порции свинины и обжаривайте, помешивая, пока она не станет румяной. Переложите в миску. Повторите то же самое со второй половиной.

3. Добавьте перец и лук в оставшийся в кастрюле жир. Пассеруйте, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте порошок чили и пассеруйте, помешивая, 2 минуты.

4. Добавьте помидоры и томат-пюре, помешивая и разминая помидоры ложкой. Добавьте соль, бобы, обжаренную свинину и 1 литр воды. Доведите до кипения на сильном огне. Закройте крышкой и поставьте в духовку запекаться примерно на 1 3/4 часа, пока свинина не сготовится и бобы не станут мягкими. Изредка помешивайте. Добавьте соуса <Табаско> по вкусу. Подавайте чили в керамических мисках, желательно с кукурузным хлебом.

 

• 5 брикетов абураагэ
• 1/2 стакана даши
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана тофу
• 3-4 столовые ложки водки
• 2 стакана вареного теплого риса
• 3 1/2 столовой ложки уксуса
• 1/2 столовой ложки светлых кунжутных зерен
• 1-2 столовые ложки мелко нарезанного субасу или розового маринованного имбиря
• соль по вкусу

2-й вариант

• 4 стакана готового риса
• 10 брикетов абураагэ

для приправы (1-й вариант):

• 1 1/2 стакана даши
• 1/2 стакана сахара
• 3 чайные ложки десертного вина
• 4 столовые ложки сею
• 20 г кампё

для приправы (2-й вариант)

• 1/3 стакана даши
• 3 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки сею
• 4 сушеных гриба
• 1 маленькая морковь

для приправы (3-й вариант):

• 1/2 стакана даши
• 1/3 стакана воды, полученной после размачивания грибов
• 2 столовые ложки десертного вина
• 1 1/2 столовые ложки сею
• 1 столовая ложка водки
• 1 огурец
• соль по вкусу

 

При использовании первого варианта приготовления суши нужно быстро обварить абураагэ, чтобы удалить лишний жир, обсушить бумажной салфеткой. Разрезать пополам по ширине, пока брикеты еще теплые, раскрыть их в виде конвертика. В широкой сковороде смешать 1/2 стакана воды, весь сахар, 3 столовые ложки сею и водку. Нагревать массу, пока сахар не растворится. Положить тофу в сковороду (но при этом не делать юлее двух слоев) и тушить в течение 5-7 минут на среднем огне. Если конвертик из тофу начнет терять формy, добавить небольшое количество даши и сею. Лучше закрыть сковороду плотной крышкой. Затем охладить блюдо до комнатной температуры сковороде и обсушить. Сбрызнуть рис уксуом и слегка перемешать деревянной лопаточкой, обмахивая веером. Поджарить кунжутные зерна и высыпать их в рис. Добавить корень лотоса или имбирь. Все ингредиенты перемешать, замочить руки в холодной воде и разделить рис на 8-10 колобков. Каждый положить в конверт из тофу. Разложить суши на большое блюдо. При приготовлении суши по второму варианту нужно разрезать брикеты абураагэ пополам и раскрыть их конвертиком. В кастрюле вскипятить 3 стакана воды, положить абураагэ и варить 2 минуты, чтобы удалить избыток жира. В глубокой сковороде приготовить приправy по первому способу, нагреть ее и положить туда абураагэ. Готовить на среднем огне около 10 минут или пока большая часть жидкости не впитается, охладить. Замочить кампё, пока не станет мягкой, промыть в соленой воде, хорошо прополоскать. В кастрюлю средних размеров влить 2 1/2 стакана воды, положить туда кампё, готовить 15 минут, обсушить. Нагреть в отдельной кастрюле вторую приправу, положить туда кампё и готовить на среднем огне 20 минут, остудить, нарезать, мелкими кусочками. Размочить грибы, отрезать ножки, нарезать маленькими кубиками. Очистить и нарезать морковь, потушить. Тонко нарезать огурец, промыть или смочить соленой водой, обсушить и хорошо отжать. Смешать готовые овощи с рисом, добавить огурец и опять хорошо размешать. Ложкой положить начинку в конвертики абураагэ.