• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезать
• 250 г копченых сосисок
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 100 г длинного белого риса
• 300 мл куриного бульона-основы
• 4 крупных помидора
• 2 средние моркови, натереть на крупной терке
• 200 г отваренной пестрой фасоли
• 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки лимонного сока
• молотый черный перец
• листочки сельдерея для украшения

Подогреть столовую ложку масла в сковороде и обжарить лук,
сосиски и чеснок, пока сосиски не будут готовы. Залить рис бульоном и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20-25 минут на медленном огне, пока рис не будет готов, и бульон не впитается.
В это время срезать верхушку с помидоров и вынуть мякоть ложкой.
Мякоть и срезанные верхушки мелко нарезать и добавить в рис.
Перемешать морковь, фасоль, петрушку, лимонный сок, оставшееся масло, соль, перец и рис. Затем поставить смесь охлаждаться.
Нафаршировать помидоры охлажденной смесью, затем разложить помидоры по тарелкам. Оставшийся рис выложить вокруг помидоров.
Украсить листочками сельдерея и подать на ст.

На 4 порции:

• 450 г филе куриных грудок
• соль
• 1 ч. ложка порошка карри
• 75 г обезжиренного йогурта
• 60 г майонеза
• 2 ст. ложки чатни с манго
• 2 ст. ложки свежего сока лайма
• 1/4 ч ложки молотого черного перца
• 1 крупный спелый манго, нарезанный кубиками (см. ниже)
• 3 тонко нарезанных черешка сельдерея
• 15 г порубленного свежего кориандра
• листья салата латука
• 2 ст. ложки обжаренного миндаля, нарезанного ломтиками (по желанию)

1. В трехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения курицу, 1 ч. ложку соли и небольшое количество воды (чтобы покрывала курицу на 2-3 см). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 10 минут, пока курица полностью не проварится. Дайте остыть в бульоне в течение 30 минут.

 

2. Обжарьте порошок карри литровой кастрюле на слабом огне в течение 1 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы порошок не подгорел, пока не появится сильный аромат.

3. Приготовьте заправку: в большой миске взбейте до однородной массы порошок карри, йогурт, майонез, чатни, сок лайма, перец и 1/2 ложки соли.

4. Достаньте курицу из бульона. Нарежьте на небольшие кусочки. Перемешайте курицу, манго, сельдерей и кориандр с заправкой. Выстелите блюдо листьями салата; выложите куриный салат и (по желанию) миндаль.