• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола,
• 2 чашки (200 г) нутовой муки,
• 1 1/2 ч. л. соли,
• 1/2 ч. л. молотого черного перца,
• 1/2 ч. л. семян кумина,
• 1-2 стручка свежего острого перца, нарезанных (по желанию),
• 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или шпината,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 2/3 чашки (150 мл) теплой воды.

Смешайте муку, соль, пряности и листья кориандра в большой миске. Вотрите в смесь сливочное масло. Мешая, постепенно добавляйте в муку теплую воду. Месите тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте его влажной тканью и отставьте. Не менее чем через 30 мин поставьте тяжелую сковороду на средний огонь, а тесто разделите на 12 частей.
Каждую часть раскатайте в лепешку (не очень тонкую), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало.
Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их,
чтобы получились большие треугольники. Когда сковорода нагреется, поместите на нее роти и жарьте каждую сторону 2-3 мин.
Если роти пристают к сковороде, добавьте немного ги (топленое масло) или сливочного масла. Смажьте растопленным сливочным маслом (1/2 ч. л.) обе стороны роти, втирая масло тыльной стороной ложки.

Время приготовления 15 мин.

• 2 банки х 400 г порезанных консервированных помидоров
• 200 г перцев халапеньо в уксусе, порезанных
• 4 ст л уксуса с халапеньо
• 2 луковицы шалот, мелко порезанные
• 2 горсти кориандра, порезанные

Слить сок с помидоров, встряхнув их в сите, переложить в миску. Добавить остальные ингредиенты, посолить. Если возможно, оставьте на 30 мин, чтобы ароматы настоялись.