• Курица 1 кг,
• листья молодые разные 100 г,
• фрукты недозрелые 150 г,
• сморчки. 200 г,
• сметана 150 г,
• перец черный 4 г,
• лавровый лист и соль по вкусу.

Подготавливают курицу и варят бульон обычным способом. Когда мясо сварится, в бульон вместе с солью и специями кладут вымытые в холодной воде молодые листья и побеги виноградной лозы, мяты, щавеля, недозрелые ягоды клубники, зеленую алычу или урюк, грибы. Котел плотно закрывают крышкой и варят все еще 20-25 мин.
Готовый суп разливают в касы (чашки, пиалы), заправляют сметаной.

• 2 курицы
• 1 луковица
• 1 морковь
• оливки
• 1 белая булка
• 1 л молока
• 250 г сливочного масла
• 8 яиц
• 1 cт. л. рубленой зелени петрушки или укропа
• черный молотый перец
• соль
• 30 г масла

 

Отварить кур с луком и морковью в небольшом количестве воды. Снять мясо с костей, очистить от кожи и пропустить его 3-4 раза через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой. Масло растереть и постепенно ввести в него по одному желтки. Смешать масло с куриным фаршем, поперчить, посолить, всыпать рубленую зелень, соединить со взбитыми белками. На дно формы положить оливки, кружочки моркови и залить приготовленной массой. Обмазать маслом, закрыть крышкой и варить на пару один час. Затем в форме поставить в холодильник до застывания.
Источник: “Закуски для будней и праздников”