На 4 порции:

• 175 гр фасоли
• 1.25 л воды
• 175 гр моркови, мелко порезанной
• 1 крупная луковица, мелко порезанная
• 2-3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1/2 перца чили, очищенного от семян и порезанного
• 1 л овощного бульона
• 2 помидора, очищенные от кожуры и порезанные
• 2 палочки сельдерея, тонко нашинкованные
• соль, перец, 1 ст л порезанного кориандра

Крутоны:

• 3 куска белого хлеба без корки
• масло для обжаривания
• 1-2 зубчика чеснока, раздавленные

 

Фасоль широко используется в мексиканской кухне. В этом рецепте используют фасоль сорта “пинто”, которую нужно замачивать перед использованием.

 

1. Замочить фасоль на ночь в холодной воде, затем слить и положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и кипятить 10 мин. Снизить огонь, накрыть и варить 2 часа до готовности фасоли.

2. Добавить морковь, лук, чеснок, чили и бульон, довести до кипения. Накрыть и готовить еще 30 мин.

3. Достать из кастрюли половину овощей вместе с небольшим количеством бульона и сделать из них пюре в блендере или кухонном комбайне.

4. Вернуть фасолевое пюре в кастрюлю, добавить помидоры и сельдерей. Тушить 10-15 мин, пока сельдерей не станет мягким, добавив немного воды или бульона, если необходимо.

5. Тем временем сделать крутоны. Нарезать хлеб кубиками. Разогреть масло в сковороде с чесноком и добавить кубики хлеба, обжаривать до золотистой корочки, затем положить на салфетку и обсушить.

6. Приправить суп по вкусу и добавить кориандр, если используете. Перелить в супницу и посыпать крутонами.

Состав(на 4 порции):

• Крупные картофелины - 8 шт., 
• Мясной фарш - (1/2 говядина, 1/2 свинина) - сколько войдет,
• Небольшая луковица - 1 шт., 
• Подсолнечное масло, 
• Майонез,
• Сметана, 
• Соль.

 

Приготовление:
1. Картофель помыть и почистить. Решите,где будет верх, а где низ. Низ срежьте немного, чтобы картофелина уверенно лежала, не переворачиваясь.
Верхушку срежьте так, чтобы получилась плоская крышечка,закрывающая картофелину почти полностью. При помощи чайной ложки необходимо выковырять в картофелине середину таким образом, чтобы получилась маленький горшочек, а срезанная верхняя крышечка плотно закрывала картофелину, создавая иллюзию целой картошки. Важно,чтобы не было сквозных отверстий в стенках или днище,чтобы не вытек сок.

2. Луковицу почистить, пропустить через мясорубку, смешать с говяжьим и свиным фаршем,подсолить. Подготовленные картофелины смазать солью внутри и снаружи, затем обмазать подсолнечным маслом (для образования румяной корочки). Начинить картофелины фаршем на 1/2 таким образом, чтобы до краев оставалось чуть-чуть. Смешать сметану и майонез пополам и смазать фарш сверху. Накрыть крышечками (не перепутайте их).

3.Противень выстлать кулинарной бумагой (или просто чистой плотной бумагой). Бумагу смазать подсолнечным маслом.Выложить картофель на противень, чтобы они не касались друг друга. Выпекать при температуре 200 градусов до образования румяной корочки, примерно 30-40 минут.
Вынуть из духовки, выложить на подогретое блюдо,украсить зеленью и подать на стол.