• 300 гр. - свинины (корейка).
• 50 гр. - свиного сала.
• 1 ст. ложку. - сливочного масла.
• 1 ст. ложку. - муки.

Для теста:

• 2 ст. ложки. муки,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложки молока,
• щепотка сахара.

 

Из свиной корейки нарезаем котлеты с реберной косточкой по одной на порцию, слегка отбиваем, перерезаем сухожилия, зачищаем косточку и придаем котлете овальную форму. Обжариваем мясо на решетке, установленной на противне, до готовности. После этого готовим тесто. Каждую котлету обмакиваем в тесто и обжариваем в масле. Подаем с гарниром из жареного картофеля, зеленого горош- ка,припущенной моркови.

• Баклажаны подготовленные - 10кг
• Чеснок - 200г
• Морковь - 1,5кг
• Петрушка - 1кг
• Перец сладкий - 0,5кг
• Лавровый лист - 25г
• Перец горький молотый - 5г
• Томатная масса - 7кг

Баклажаны фаршируют и морковью. Для этого их готовят так же, как и для засолки с чесноком, только вместо одного чеснока используют нарезанную морковь, петрушку, перец сладкий, чеснок,
перец горький. Для улучшения вкуса фарша морковь рекомендуется предварительно отваривать.
Фарш готовят следующим образом. Корнеплоды очищают, моют, мелко шинкуют, перец режут, а чеснок мнут. В размешанный фарш добавляют молотый черный перец и соль.
После бланширования плоды фаршируют, перевязывают ниткой, плотно укладывают в бочку, закрывают салфеткой, подгнетным кругом,
кладут груз и заливают томатной массой. В качестве пряности используют лавровый лист.