• 900 г измельченной говядины
• По вкусу соль
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 1 1/2 чашки мелко нарезанного лука
• 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени свежей петрушки
• 3 яйца
  
• 2/3 чашки тертого Пармезана (любого острого),
• 1/2 чайной ложки соуса Тaбаско (острой перечной приправы)
• 3 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)
• 2 столовые ложки оливкового масла

• тесто для вареников .

Для фарша:

• 300 г легкого,
• 200 г сердца,
• 1 луковица,
• 2-3 сушеных гриба,
• 2 ст. ложки масла,
• соль по вкусу.

Легкое, сердце промыть в холодной воде, отварить, пропустить через мясорубку, перемешать с луком и грибами, затем все немного обжарить. С этим фаршем приготовить вареники и подавать со сливочным маслом.