• Баклажаны - 125 г, 
• лук репчатый - 20 г, 
• орехи грецкие (очищенные) - 10 г, 
• зерна граната - 20 г, 
• перец, 
• соль.

Баклажаны пекут на противне в духовом шкафу (без жира), снимают кожицу, мелко рубят, добавляют соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешивают, соединяют с зернами граната.

• 4-5 кг индейки
• 50-75 гр сливочного масла. 

Для начинки:

• 450 гр пюре из каштанов
• 110 гр тертого ржаного хлеба
• 50 гр жира
• 1 луковица
• 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки
• цедра 1 лимона
• 3 взбитых яйца.

Накануне индейку выпотрошить, рассчитать время приготовления - 20 минут на каждые 450 гр веса + еще 20 минут на все блюдо.
Пюре из каштанов смешать с тертым хлебом. Жир, лук, петрушку, цедру, соль, перец смешать, яйца взбить. Затем кожу отделить от тушки, начиная с шеи и до середины грудки, и в этот “карман” положить начинку, вжимая ее в птицу. Ножки и крылышки индейки связать, индейку некоторое время подержать в холодном месте. Масло растопить в лотке, затем положить туда индейку. Противень неплотно прикрыть фольгой.
Жарить при температуре 180 градусов C рассчитанное время. На последние 15 минут фольгу убрать, чтобы птица подрумянилась.
Подавать с жареным картофелем или брюссельской капустой.