На 6 порций:

• 5 ст л оливкового масла
• 2 луковицы, мелко порезанные
• шепотка шафрана
• 4 зубчика чеснока, 2 - раздавленные, 2 - порезанные
• 12 листьев лаванды или розмарина, порезанные плюс цветы для украшения
• 1/2 ч л молотой корицы
• 1 ч л молотой зиры
• 2 ч л кедровых орешков, поджаренных
• 10 фиников, очищенных от косточек и порезанных
• баранья нога весом 1.5 кг, из которой вырезана кость

Ароматные листья розмарина или лаванды, финики и специи в начинке придадут мясу экзотический вкус.

 

1. Чтобы сделать начинку, нагреть масло в сковороде, добавить лук, шафран и дробленый чеснок, обжаривать до мягкости. Добавить порезанную лаванду и розмарин, корицу, зиру, кедровые орешки, финики, соль и перец; перемешать. Снять с огня и охладить. Если время позволяет, приготовить заранее и держать в холодильнике, чтобы начинка настоялась.

2. Наполнить начинкой отверстие для косточки в бараньей ноге, Закрепить шампурами или зашить. Если мясо стояло в холодильнике, довести до комнатной температуры.

3. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить баранину на решетку, поставленную на форму для запекания и добавить 250 мл воды. Острием ножа сделать маленькие надрезы в коже, затолкать в них чеснок, затем приправить. Готовить в духовке 20 мин, затем снизить температуру до 180 гр С и отвести еще по 15 мин на каждые 500 г баранины.

4. Полить несколькими ложками воды, если мясо высохнет, За 5 мин до готовности воткнуть цветы в надрезы. Достать из духовки и дать постоять в форме 15 мин перед тем, как нарезать.

• сыр сливочный 200 г
• сахар 170 г
• яйца 5 шт.
• ванильный сахар 1/2 пакетика
• сливки 100 г
• сметана 20% жирности 250 г
желе:
• желатин 8 г
• вода 50 г
• сок лимона по вкусу
• сахар 50 г
отделка:
• фрукты любые 300 г

Торт сырный выпекается на водяной бане, делать его лучше за день до праздника, так как он должен хорошо остыть, чтобы с ним было дальше удобно работать. Сыр измельчить миксером в емкости на маленькой скорости, всыпать сахар, ванильный сахар, затем добавлять яйца по одному, влить сметану, затем - сливки. Мешать на маленькой скорости миксера. Форму для торта выстелить целлофановой пленкой, на дно положить бисквитную лепешку. Выложить в форму сырную массу, поставить форму в лоток с теплой водой, выпекать 50 минут при температуре 150 градусов. Готовый торт должен иметь румяную корочку, а при нажатии на него - пружинить. Поставить форму с тортом в холодильник. На следующий день вынуть торт из формы. Положить на тарелку. Нарезать фрукты, уложить красиво на торте. Приготовить желе. Желатин замочить в холодной воде, растопить, всыпать сахар, растворить его в желатине, влить сок лимона. Теплым желе залить торт, поставить в холод на 15 минут до полного застывания желе. Резать торт горячим ножом, после каждого отрезанного куска опуская его в емкость с горячей водой.
бисквит: 1 лепешка толщиной 0,5-0,7 см