• 4-5 кг индейки
• 50-75 гр сливочного масла. 

Для начинки:

• 450 гр пюре из каштанов
• 110 гр тертого ржаного хлеба
• 50 гр жира
• 1 луковица
• 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки
• цедра 1 лимона
• 3 взбитых яйца.

Накануне индейку выпотрошить, рассчитать время приготовления - 20 минут на каждые 450 гр веса + еще 20 минут на все блюдо.
Пюре из каштанов смешать с тертым хлебом. Жир, лук, петрушку, цедру, соль, перец смешать, яйца взбить. Затем кожу отделить от тушки, начиная с шеи и до середины грудки, и в этот “карман” положить начинку, вжимая ее в птицу. Ножки и крылышки индейки связать, индейку некоторое время подержать в холодном месте. Масло растопить в лотке, затем положить туда индейку. Противень неплотно прикрыть фольгой.
Жарить при температуре 180 градусов C рассчитанное время. На последние 15 минут фольгу убрать, чтобы птица подрумянилась.
Подавать с жареным картофелем или брюссельской капустой.

• 1 кг брюссельской капусты
• 4 ст.л. маргарина
• 4 неполные ст.л. муки
• 1/2 л молока
• 2 ст.л. сливок
• перец на кончике ножа
• щепотка мускатного ореха
• 2 ст.л. лимонного сока
• 4 ст.л. тертого сыра
• соль

Очищенную и промытую брюссельскую капусту отварить слегка подсоленной воде так, что бы она не разварилась. Из маргарина и муки приготовить светлую подливку. Добавить молоко и сливки - получится соус бешамель. Дать ему постоять, что бы он загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона. Брюссельскую капусту залить соусом, потушить, затем посыпать тертым сыром.