• цуккини-1-1,5 кг
• помидоры- 1 кг
• огурцы- 1 кг
• перец сладкий красный и зеленый- 1 кг
• перец жгучий красный (можно и зеленый, но красный- лучше)- 1 кг
• хрен (корень)- 1 кг
• корень сельдерея- 1 кг
• чеснок- 1 кг
• зелень- укроп, петрушка, кинза, сельдерей- 1-1,5 кг

Корешки чистим, у помидоров вырезаем то место, которым они к ветке крепились, у перцев удаляем только плодоножку, все потроха, включая семечки, должны остаться, цукинчик лучше брать зрелый, только с еще не совсем жесткими косточками, чтобы они резались легко, если косточки уже жесткие, то их удаляем, шкурку не срезаем. Всё это счастье промалываем в мясорубке.

У бадейки ёмкость 10 литров до "полосочки", вот они, эти 10 литров, и получились. Добавляем по граненому стакану (250 гр.) соли и сахара и три ст ложки уксусной эссенции. Все перемешать и оставить на 3-4 часа.

Правда красавчик? А запах такой, что голова кругом, кухонная вытяжка не спасает. Пока отстаивается, семья с сосисками и хлебушками, готовыми к маканию в Горыныча, делает вид "не очень-то и хотелось". Раскладываем по простерилизованным и остуженным банкам, закрываем и убираем в прохладное место, в идеале- холодильник. Фасовать лучше в мелкую тару, её проще распихать по нифига не резиновому холодильнику. Можно распихать по пластиковым бутылкам из- под минералки и заморозить... практически ничего не меняется, при размораживании Горыныч остается таким же, как и был.

Ну вот, тара кончилась, сырье кончилось, времени... на часы лучше не смотреть. Можно и зимовать.

Как употреблять Горыныча? Да как угодно. Макать сосиской или шашлыком, мазать поверх хлебушка с маслом, обмазать и нашпиговать Горынычем курицу, свинину или баранину перед запеканием. Если его смешать со сметаной- получится обалденный соус к мясу, пельменям, мантам и т.д.Можно добавлять прямо в тарелку с борщом. В котлетный и пр. фарш... фантазия подскажет.

Самое классное его применение- сало. Когда в моем любимом фермерском хозяйстве поспеет на грядке осеннее сало со шкуркой, они каждую осень после первых заморозков мне его привозят, я сделаю следующее: Горыныча смешаю с дополнительной солью (сало лишнюю не возьмет, поэтому я не экономлю), порежу свежее сало на квадратики, каждый щедро обмажу и плотно уложу в контейнер, сверху- гнёт, если поверх гнёта ничего не выступит, значит пожадничала, придется добавить. Сутки стоит на столе, потом убираю в холодильник. Месяц вылавливаю соленые квадратики и тоненько режу на блюдечко... куда деваются- не знаю, через месяц оставшееся сало прополаскиваю, фасую по полиэтиленовым пакетикам в морозилку. Оттуда оно само как-то испаряется. Иногда удается попробовать... сало тает во рту, шкурка абсолютно жевабельная и даже вкуснее самого сала.

• 6 яиц (из них 2 яйца для смазывания теста)
• 1 1/2 стакана сахарного песку
• 3 стакана молока
• 200 г растительного сала
• 1/2 палочки дрожжей
• мука (сколько потребуется)
• 2 чайные ложки 6%-ного уксуса
• соль по вкусу
• растительное масло для смазывания формочек.

 

Для крема

• 2 стакана молока
• 3 яйца,
  
• 1 ст. ложка картофельной муки
• 1 стакан сахарного песку
• ванильный сахар по вкусу
• 1 банка консервированных абрикосов.

 

Размешать дрожжи в 1 1/2 стакана молока, добавить 3 чайные ложки сахарного песку и столько же муки, чтобы получилось тесто, как для оладьев. Поставить опару в теплое место. За 1 ч до готовности опары разбить 4 яйца, посолить, хорошо растереть и оставить постоять 1 ч, чтобы они пожелтели. Затем в подсоленные яйца всыпать сахарный песок и взбить смесь в пышную массу, добавить молоко. Подошедшее тесто выложить в приготовленную опару и все хорошо вымесить, чтобы не было комков. Всыпать столько муки, чтобы получилось тесто нормальной консистенции, и, подливая растопленное растительное сало и 6%-ный. уксус, месить тесто руками в кастрюле до тех пор, пока на нем не появятся пузыри и оно не станет гладким. Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложить его на посыпанную мукой доску.

 

Разделить тесто на небольшие шарики и разложить в смазанные растительным маслом маленькие гофрированные железные формочки (тарталетки) так, чтобы тесто заполнило только половину каждой формочки. Дать тесту подняться до краев, смазать яйцом, поставить формочки на противень и сейчас же поместить з духовой шкаф со средним жаром.

Когда булочки будут готовы, срезать с каждой круглую верхушку и ножом вынуть часть мякиша. Заполнить булочку заварным кремом, в середину каждой положить половинку консервированного абрикоса. Вынутые мякиши смешать с этим же кремом и сформовать пирожные типа картошки, обвалять их в какао и поставить на холод.

Приготовление крема. Растереть яйца с сахарным песком, добавить картофельную муку, хорошо растереть, затем добавить пшеничную муку и снова растереть. Молоко вскипятить и, непрерывно помешивая, влить в яичную массу; довести до кипения и добавить ванильный сахар.