На 2-3 порции:

• четверть кочана капусты
• 3-4 картофелины
• 2-3 луковицы
• 2-3 моркови
• 1 свекла
• 1 ст.л. топленого сала
• 1-2 ст.л. томат-пасты
• квас из отрубей
• 2-3 ст.л. сметаны
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль

Подготовленные капусту, морковь и лук нарезать соломкой, картофель - брусочками. Свеклу испечь в кожуре, охладить, очистить и нарезать соломкой. Лук и морковь спассеровать на сале до золотистого цвета, добавить томат-пасту и пассеровать еще 5 минут. В кипящий костный или мясной бульон положить капусту, когда бульон закипит - картофель. Когда картофель будет почти готов, добавить пассерованные с томатом овощи и свеклу. Варить 10-15 минут.
В конце варки посолить, поперчить и влить квас из пшеничных отрубей по вкусу.
При подаче заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.

• 1 яйцо,
• 4 ломтика белого хлеба,
• 4 стакана мясного бульона,
• 2 ст.л. тертого сыра,
• 1 пучок нарубленного зеленого лука.

Ломтики хлеба намазать со всех сторон маслом и с обеих сторон обжарить. Положить их в огнеупорную посуду. Залить бульоном, добавить 1 сырое яйцо.
Суп поставить в духовку. Когда белок свернется, гарнировать суп тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.